Pasta de Huacatay Olla de Barro 213g

La pasta de huacatay renferme l'arôme piquant, balsamique et inimitable de la menthe noire des Andes, concentré dans une pâte prête à l'emploi. Elle présente une couleur vert foncé intense, une texture lisse et veloutée ainsi qu'un profil aromatique qui associe des notes herbacées fraîches à des touches rappelant l'anis, la menthe poivrée et le basilic avec une pointe d'agrume.

D'où vient le huacatay dans la tradition andine

Le huacatay, connu botaniquement sous le nom de Tagetes minuta, pousse à l'état sauvage et cultivé dans les vallées interandines du Pérou. Pour la cuisine péruvienne, ce n'est pas une simple herbe aromatique, mais un pilier de la mémoire gastronomique depuis l'époque précolombienne, protagoniste incontournable des grandes cuissons cérémonielles comme la pachamanca sous terre.

Dans les foyers péruviens, l'odeur du huacatay qui rissole est synonyme de fête en famille et de déjeuners dominicaux. Disposer de ce condiment en bocal permet de retrouver cette empreinte authentique même loin des Andes, où se procurer des branches fraîches aux petites feuilles dentelées s'avère souvent une tâche impossible.

Comment s'utilise la pasta de huacatay

Cette pâte est dense et riche en huiles essentielles ; elle nécessite donc un dosage attentif pour ne pas masquer les autres saveurs du plat. Pour commencer, la règle d'or est d'en ajouter peu à peu, en goûtant à chaque étape jusqu'à obtenir l'intensité désirée.

Si vous l'utilisez dans une sauce crue, comme pour l'ocopa, il suffit de diluer une cuillère à café bombée dans le mixeur avec les autres ingrédients de la recette. Si vous l'incorporez plutôt dans un sofrito ou une marinade chaude, faites-la chauffer à feu doux avec de l'oignon rouge haché, de l'ail et de la pâte d'ají amarillo pendant deux à trois minutes, en veillant à libérer tous ses arômes sans la brûler.

Les plats classiques où elle est incontournable

• Ocopa arequipeña : la sauce emblématique d'Arequipa, préparée en mixant huacatay, ají amarillo, fromage frais, cacahuètes grillées, crackers soda et lait concentré non sucré, servie sur des pommes de terre bouillies avec des œufs durs et des olives.
• Ají de pollería : la sauce crémeuse qui accompagne le poulet rôti péruvien, à base de mayonnaise, pâte de piment, huacatay et ciboulette.
• Pachamanca à la casserole : pour mariner la viande de porc, de bœuf ou de poulet avec de la chicha de jora, de l'ail, du cumin et du piment panca avant une cuisson lente.
• Arroz con pollo : ajoutée en toute petite quantité au mélange mixé de coriandre pour apporter une note balsamique plus profonde et complexe au riz.
• Marinades pour poissons et fruits de mer : excellente pour assaisonner des brochettes de crevettes ou du poisson grillé avant le passage sur la braise.

Accords à table et boissons

Le profil frais et légèrement camphré du huacatay s'équilibre parfaitement aux côtés d'ingrédients doux ou gras. Il s'accorde à merveille avec le fondant des tubercules andins, comme la pomme de terre jaune, le manioc frit et les patates douces, mais sublime aussi le gras de viandes savoureuses comme le porc, le canard et l'agneau.

Côté boisson, il demande des rafraîchissements capables de nettoyer le palais : une bière blonde lager servie très fraîche, un verre de chicha morada désaltérante avec beaucoup de jus de lime, ou un cocktail classique à base de pisco, d'agrumes et de glace pilée.

Comment la conserver avant et après ouverture

Tant que le bocal est scellé, conservez-le dans un placard dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe. Une fois le bocal ouvert, placez-le immédiatement au réfrigérateur.

Pour préserver l'éclat de la couleur et éviter l'oxydation de surface, lissez la pâte restante avec le dos d'une cuillère propre et recouvrez-la d'un mince filet d'huile végétale neutre. Prélevez toujours le produit avec des ustensiles parfaitement secs et propres, et consommez-le de préférence dans les quatre semaines suivant l'ouverture.

Combien de portions avec le bocal de 213 grammes

Le pot de 213 grammes offre un rendement remarquable en cuisine. S'agissant d'une préparation concentrée et savoureuse, une seule cuillère à café suffit pour assaisonner une sauce destinée à quatre convives. Avec un seul bocal, vous pourrez réaliser entre quinze et vingt préparations complètes, ce qui en fait une réserve précieuse et durable pour votre cuisine quotidienne.

À qui s'adresse ce produit

Il est idéal pour la communauté péruvienne à la recherche des saveurs authentiques du pays sans devoir se tourner vers des feuilles séchées sans parfum, ainsi que pour les amateurs de cuisine du monde qui souhaitent reproduire dans les règles de l'art les grands classiques de la gastronomie sud-américaine. Il ne convient pas à ceux qui cherchent un simple assaisonnement délicat à la tomate ou qui n'apprécient pas les notes balsamiques et herbacées intenses.

Foire aux questions

La pasta de huacatay est-elle très piquante ?

Non, le huacatay n'est pas un piment mais une herbe aromatique. Il a un goût balsamique, frais et pénétrant, sans le piquant caractéristique de l'ají amarillo ou du rocoto.

Puis-je remplacer le huacatay frais par cette pâte ?

Oui, la pâte a été conçue précisément pour remplacer les feuilles fraîches. Gardez à l'esprit qu'elle est plus concentrée : une cuillère à café rase équivaut à environ une poignée de feuilles fraîches hachées.

Puis-je congeler le reste de pâte ?

Tout à fait. Si vous prévoyez de ne pas la consommer dans le mois, vous pouvez répartir la pâte restante dans des bacs à glaçons et ne décongeler que la dose nécessaire pour chaque recette.