Dulce de leche - Mardel - 7kg

Une crème dense, veloutée et d'une couleur ambrée profonde qui renferme toute la saveur du lait longuement mijoté avec du sucre. Le dulce de leche Mardel offre cette texture souple et parfaitement tartinable qui fond en bouche, libérant des notes intenses de toffee, de caramel chaud et de vanille. À la cuillère, elle se révèle onctueuse mais sans grumeaux ni cristallisation de sucre, idéale aussi bien à déguster pure que comme ingrédient central pour la pâtisserie artisanale.

D'où vient-il et que représente-t-il

Le dulce de leche est l'âme sucrée de la culture gastronomique rioplatense et sud-américaine. En Argentine et en Uruguay, ce n'est pas un simple accompagnement ou une crème pour dessert, mais une présence quotidienne qui traverse des générations entières, de l'enfance aux moments de fête en famille. Préparé traditionnellement dans les cuisines familiales en faisant frémir du lait et du sucre pendant des heures dans des casseroles en cuivre, il incarne un rituel de lenteur et d'attention. Mardel perpétue cette tradition en respectant le profil aromatique et la structure que recherchent, à chaque bouchée, tous ceux qui ont grandi avec cette saveur.

Comment utiliser le dulce de leche Mardel dans vos préparations

Travailler cette crème est simple car sa consistance équilibrée permet différents types d'utilisations, à température ambiante ou légèrement réchauffée :

• À froid comme garniture : vous pouvez l'étaler directement avec une spatule plate ou une maryse sur des disques de génoise, des fonds de pâte sablée cuite ou de pâte feuilletée croustillante. Sa structure conserve sa forme sans couler excessivement.
• À la poche à douille : si vous souhaitez décorer des muffins, cupcakes ou gâteaux, insérez le produit dans la poche pâtissière avec une douille unie ou cannelée. Pour une tenue optimale des décors plus hauts, laissez-le reposer à une température d'environ 15 degrés avant utilisation.
• Assoupli au bain-marie : lorsque vous avez besoin d'une sauce plus fluide pour napper des gâteaux frais ou couler sur une glace, il suffit de chauffer la quantité nécessaire au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes en mélangeant au fouet manuel.

Les recettes classiques où il donne le meilleur de lui-même

Il y a des recettes où la qualité de la crème de lait caramélisée fait toute la différence entre un dessert ordinaire et une préparation mémorable. Voici où elle s'exprime au mieux :

• Alfajores de maizena : les petits biscuits friables à base de fécule de maïs garnis d'une généreuse couche centrale et roulés sur la tranche dans de la noix de coco râpée fine.
• Torta Rogel : de très fines couches croustillantes de pâte aux œufs alternées avec de généreuses couches de crème, le tout recouvert d'une meringue italienne dense légèrement dorée au chalumeau.
• Chocotorta : le dessert à l'assiette maison le plus célèbre, préparé en alternant des biscuits au chocolat imbibés de café ou de lait avec une préparation à base de crème de lait et de fromage frais à tartiner.
• Flan casero : le flan aux œufs et caramel traditionnel qui, sur chaque table sud-américaine, est servi accompagné d'une pleine cuillerée de crème sur le côté de l'assiette.
• Pancakes et crêpes : étalé à l'intérieur d'une crêpe tiède tout juste prête, roulée et servie avec un voile de sucre glace.

Accords à table et boissons recommandées

Le profil sucré et beurré de cette crème trouve un équilibre parfait lorsqu'il est associé à des ingrédients capables de casser ou de contrebalancer la douceur. Il se marie à merveille avec les fruits acidulés tels que les framboises, les fruits des bois ou des rondelles de banane fraîche. Parmi les fruits secs, il s'accorde particulièrement avec les noix grillées, les noisettes et les noix de pécan, qui apportent également une touche croquante sous la dent.

Dans le verre, l'accord de prédilection au cours de la journée est le maté amer : le contraste entre l'herbe maté astringente et herbacée et la rondeur sucrée de la crème crée une harmonie incontournable. Alternativement, il s'associe parfaitement à un café filtre noir, un espresso serré sans sucre, ou encore à des liqueurs de dégustation et des spiritueux vieillis en fin de repas.

Comment conserver le seau de 7kg

Tant que le seau est scellé, vous pouvez le conserver sans problème dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière directe du soleil, de préférence dans un garde-manger ou une réserve alimentaire. Une fois le scellé de sécurité ouvert, maintenez les bords du récipient propres et évitez toute contamination avec des miettes ou d'autres aliments en utilisant toujours des spatules ou des louches parfaitement sèches et propres.

Après ouverture, il est conseillé de refermer hermétiquement le couvercle et de conserver le produit dans un endroit frais. Pour des consommations étalées dans le temps, de nombreux professionnels préfèrent répartir la quantité nécessaire dans des récipients alimentaires plus petits, tout en gardant le seau principal bien protégé.

Le format réserve : pour qui est-il pensé et combien de temps dure-t-il

Le conditionnement de 7kg est le format de service idéal pour les ateliers de pâtisserie, glaciers, cafés, restaurants et boulangeries qui confectionnent des desserts en continu. Il permet de disposer d'une réserve conséquente tout en réduisant le gaspillage et en optimisant le coût au kilo par rapport aux petits pots.

Il convient également parfaitement aux familles nombreuses, aux collectivités ou aux passionnés qui réalisent de grandes quantités de douceurs pour des réceptions et des événements. En revanche, il n'est pas adapté à une dégustation occasionnelle ou à une consommation d'un petit pot par an, car son volume nécessite un espace de stockage adéquat et une utilisation régulière.

Foire aux questions

Le dulce de leche Mardel peut-il être cuit à l'intérieur des gâteaux ?

Cette version est principalement conçue pour les garnitures à froid, les glaçages, les desserts à la cuillère et les biscuits déjà cuits. S'il est incorporé cru dans la pâte avant la cuisson au four, il a tendance à beaucoup ramollir sous l'effet de la forte chaleur.

Peut-on le congeler pour le conserver plus longtemps ?

Il n'est pas nécessaire de congeler le produit compte tenu de son excellente conservation naturelle assurée par la concentration en sucres. Une congélation prolongée pourrait altérer la brillance et la texture lisse de la crème.

Quelle est sa consistance à température ambiante ?

À une température normale d'environ 20 degrés, la crème est brillante, ferme mais souple, facilement prélevable à la cuillère ou à la spatule sans avoir besoin d'être réchauffée avant utilisation.