Pasta de Huacatay Olla de Barro 213g

La pasta de huacatay encierra el aroma punzante, balsámico e inconfundible de la menta negra de los Andes, concentrado en una crema lista para usar. Tiene un color verde oscuro intenso, una textura suave y aterciopelada y un perfil aromático que combina notas herbáceas frescas con toques que recuerdan al anís, la menta piperita y la albahaca con un matiz cítrico.

De dónde procede el huacatay en la tradición andina

El huacatay, conocido botánicamente como Tagetes minuta, crece de forma silvestre y cultivada a lo largo de los valles interandinos de Perú. Para la cocina peruana no es una simple hierba aromática, sino un pilar fundamental de la memoria gastronómica desde la época precolombina, protagonista absoluta de grandes cocciones ceremoniales como la pachamanca bajo tierra.

En los hogares peruanos, el aroma del huacatay al sofreírse es sinónimo de fiesta en familia y de comidas de domingo. Disponer de este condimento en tarro permite reencontrarse con esa huella auténtica incluso lejos de los Andes, donde conseguir las ramas frescas con sus pequeñas hojas dentadas suele resultar una tarea imposible.

Cómo se utiliza la pasta de huacatay

Esta crema es densa y rica en aceites esenciales, por lo que requiere una dosificación cuidadosa para no tapar los demás sabores del plato. Para empezar, la regla de oro es añadirla poco a poco, probando en cada paso hasta alcanzar la intensidad deseada.

Si la empleas en una salsa en crudo, como en la ocopa, basta con diluir una cucharadita colmada en la batidora junto con los demás ingredientes indicados en la receta. Si en cambio la incorporas en un sofrito o en un marinado en caliente, caliéntala a fuego suave junto con cebolla roja picada, ajo y pasta de ají amarillo durante dos o tres minutos, dejando que libere toda su fragancia sin quemarse.

Platos clásicos en los que no puede faltar

• Ocopa arequipeña: la crema icónica de Arequipa, elaborada triturando huacatay, ají amarillo, queso fresco, cacahuetes tostados, galletas saladas y leche evaporada, servida sobre patatas cocidas con huevos duros y aceitunas.
• Ají de pollería: la salsa cremosa que acompaña al pollo asado peruano, a base de mayonesa, pasta de chile, huacatay y cebollino.
• Pachamanca a la olla: para marinar carne de cerdo, ternera o pollo junto con chicha de jora, ajo, comino y ají panca antes de una cocción lenta.
• Arroz con pollo: añadida en mínima cantidad al licuado de cilantro para aportar una nota balsámica más profunda y compleja al arroz.
• Marinadas para pescado y marisco: excelente para dar sabor a brochetas de langostinos o pescados a la parrilla antes de pasarlos por las brasas.

Maridajes en la mesa y bebidas

El perfil fresco y ligeramente alcanforado del huacatay encuentra su equilibrio perfecto junto a ingredientes dulces o grasos. Combina de maravilla con la ternura de los tubérculos andinos, como la patata amarilla, la yuca frita y el boniato, pero también realza la untuosidad de carnes sabrosas como el cerdo, el pato y el cordero.

En la copa pide bebidas capaces de limpiar el paladar: una cerveza rubia lager servida bien fría, un vaso de chicha morada refrescante con abundante zumo de lima, o un cóctel clásico a base de pisco, cítricos y hielo picado.

Cómo conservarla antes y después de abrir

Mientras el tarro esté cerrado herméticamente, consérvalo en la despensa en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. Una vez abierto el tarro, guárdalo inmediatamente en el frigorífico.

Para mantener intacto el brillo de su color y evitar la oxidación de la superficie, alisa la pasta sobrante con el dorso de una cucharilla limpia y cúbrela con una fina capa de aceite vegetal neutro. Extrae siempre el producto con cubiertos perfectamente secos y limpios, y consúmelo preferentemente en un plazo de cuatro semanas tras su apertura.

Cuánto rinde el tarro de 213 gramos

El envase de 213 gramos ofrece un rendimiento extraordinario en la cocina. Al tratarse de una conserva concentrada y sabrosa, una sola cucharadita de postre es suficiente para condimentar una salsa para cuatro comensales. Con un solo tarro podrás elaborar entre quince y veinte preparaciones completas, convirtiéndolo en una reserva valiosa y duradera para tu cocina diaria.

Para quién es este producto

Es ideal para la comunidad peruana que busca los sabores auténticos de su tierra sin tener que recurrir a hojas secas sin aroma, y para los amantes de la cocina internacional que desean replicar a la perfección los grandes clásicos de la gastronomía sudamericana. No es apto para quien busque un simple condimento suave a base de tomate o no aprecie las notas balsámicas y herbáceas intensas.

Preguntas frecuentes

¿La pasta de huacatay es muy picante?

No, el huacatay no es un chile ni un pimiento, sino una hierba aromática. Tiene un sabor balsámico, fresco y penetrante, sin el picante característico del ají amarillo o del rocoto.

¿Puedo sustituir el huacatay fresco por esta pasta?

Sí, la pasta está elaborada precisamente para sustituir las hojas frescas. Ten en cuenta que está más concentrada: una cucharadita rasa equivale aproximadamente a un puñado de hojas frescas picadas.

¿Puedo congelar la crema sobrante?

Por supuesto. Si prevés que no la vas a consumir en el plazo de un mes, puedes racionar la pasta restante en cubiteras de hielo y descongelar únicamente la cantidad necesaria para cada receta.